Figlio d’arte (suo padre era il celebre baritono Louis Quilico), debutta nel 1977 a Toronto in The Medium di Giancarlo Menotti.
Nel 1988 è Marcello ne La Bohème (film 1988) ed è nominato Artista dell’Anno dal Canadian Music Council; nel 1993 è insignito del titolo di Officer of the Order of Canada per i suoi meriti artistici. Nel 1995 ha vinto il Grammy Award per la sua partecipazione alla registrazione di Les Troyens di Berlioz (Decca Records). Specializzato nei repertori francese e italiani, è stato acclamato in prestigiosi teatri (La Scala, Covent Garden, Metropolitan Opera, Vienna Staatsoper, Paris Opera e Bayerische Staatsoper) e diretto da grandi maestri quali Seiji Ozawa, Herbert Von Karajan, Riccardo Chailly, James Levine, Lorin Maazel, Zubin Mehta, John Pritchard, Michel Plasson.
La sua produzione discografica annovera: Berlioz, Les Troyens (Charles Dutoit, 1994 Decca – Grammy Award for Best Opera Recording 1996; Bizet, Carmen – Karajan-1983 Deutsche Grammophon; Adeste Fideles: Christmas Music from Around the World (Toronto Symphony Orchestra, 2008 CBC);Serata d’amore: Famous  Italian Love Songs (2013 Groupe Analekta); Secrets of Christmas – Gino Quilico, 2015 Groupe Analekta; Magnificat (2013 Société métropolitaine du disque); Hendricks: Operetta Arias & Duets (con Barbara Hendricks, 1992/1994 EMI Warner). Protagonista inoltre nei DVD: Bizet, Carmen (Royal Opera House, 1991- Zubin Mehta, Arthaus Musik; Puccini, La Bohème (San Francisco Opera, 1988, Arthaus Musik); Rossini, Il Barbiere di Siviglia (Schwetzingen Festival, 1988, Arthaus Musik); Rossini, La Cenerentola (Salzburg Festival, 1988 – Riccardo Chailly, Arthaus Musik; Verdi, Rigoletto(Levine, 1982 Decca).
Nel 1993 è investito della prestigiosa onorificenza di Ufficiale dell’Ordine del Canada: «Baritono di fama internazionale nelle opere francesi e italiane, ha cantato con le più prestigiose compagini europee e americane. Appare regolarmente all’Opera di Parigi e la Royal Opera House di Londra».